Crêpes farcies aux champignons

Ingrédients

• 1 tasse de farine non blanchie
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de beurre fondu
• ⅔ tasse de lait
• 2 œufs battus
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 poireaux émincés
• 2 à 3 tasses de champignons émincés
• ¾ tasse de béchamel
• 1 tasse d’emmental râpé
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel. Ajouter le beurre fondu et le liquide choisi. La pâte doit être très lisse et sans grumeaux. Ajouter les oeufs.
2. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
3. Chauffer un poêlon à crêpe, l’huiler et y verser un peu du mélange afin de recouvrir le fond. Cuire des 2 côtés et recommencer jusqu’à ce que la pâte soit épuisée. Réserver.

Pour la garniture

1. Faire chauffer le beurre dans un poêlon et y faire suer les poireaux et les champignons.
2. Assaisonner.
3. Verser la moitié de la béchamel sur le mélange de poireaux et champignons.
4. Farcir 4 crêpes avec ce mélange (réserver les autres au congélateur pour un usage ultérieur). Les rouler et les déposer dans un récipient allant au four préalablement beurré.
5. Verser le reste de la béchamel sur les crêpes et déposer le fromage.
6. Mettre au four (375° F) de 20 à 30 minutes.
7. Servir avec quelques verdures.