4-6 crêpes minces (maison ou du commerce, voir note)
1 échalote française (émincée)
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
6 tasse de champignons mélangés (3 barquettes) (par exemple pleurote, shiitake et crimini, tranchés)
1/4 tasse de vin blanc ((ou de bouillon), pour déglacer)
4 tranches de bacon
2 tasse de gruyère (râpé)
Herbes fraiches et pousses, au goût (pour garnir)
Sel et poivre
Préparation
Si les crêpes sont maison, les préparer et les réserver au chaud, avec un papier d'aluminium.
Si elles sont du commerce, il faudra les réchauffer. Pour ce faire, il faudra les empiler et les recouvrir de papier d'aluminium puis les mettre au four à 275 F pendant les autres étapes de la recette, ou encore au micro-ondes, recouvertes d'un papier essuie-tout, à coup de 30 secondes à la fois.
Faire cuire le bacon dans un poêle à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'il soit croustillant. L'égoutter puis le défaire en gros morceaux et le réserver.
Dans une autre poêle, faire revenir le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter l'échalote française et les champignons tranchés puis faire revenir en mélangeant souvent, pendant environ 5 à 7 minutes.
Monter le feu puis ajouter le vin ou le bouillon. Mélanger jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Saler et poivrer puis réserver.
Une par une, étendre les crêpes chaudes, puis parsemer de fromage gruyère râpé. Ajouter les champignons puis quelques morceaux de bacon.
Compléter avec des fines herbes ou des pousses. Plier ou rouler les crêpes et servir!
