Crème brûlée aux pommes

Ingrédients

• 2 pommes Paula Red (pelées et coupées en dés)
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de beurre
• 5 jaune d'oeufs
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 1/2 tasse de crème 35%
• 1/2 tasse de lait
• 3 c. à soupe de sucre d'érable
• 1 bâton de cannelle

Préparation

1. Dans un poêlon, à feu vif, mettre le beurre, les pommes, le sirop d'érable et faire caraméliser le tout de 15 à 20 minutes à feu moyen.

2. Dans un chaudron, faire mijoter le lait, la crème, la cannelle, le sirop d'érable pendant quelques minutes, à feu doux.

3. Pendant ce temps, dans un bol, faire battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Le mélange doit devenir onctueux et plus blanc.

4. Retirer le bâton de cannelle du mélange de crème.

5. Verser, en filet, la crème chaude dans le mélange d'oeufs, tout en fouettant.

6. Dans de petits ramequins, déposer les pommes caramélisées.

7. Verser le mélange de crème au 3/4 du ramequin.

8. Enfourner 30 minutes à 300 °F au bain-marie.

9. Retirer du four et laisser refroidir au réfrigérateur un minimum d'une heure.

10. Parsemer le tout de sucre et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau.