Crème brûlée à la lavande

Ingrédients

• 4 tasse de lait entier 3.25%
• 2 tasse de crème 35%
• 2 c. à soupe de fleur de lavande (ou de vanille)
• 5 jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• Cerise de terres (pour la décoration)

Préparation

1. Préchauffer le four à 325° F La grille doit être au centre du four.
2. Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et la lavande à feu-moyen vif pendant  environ 6 minutes.
3. Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Le mélange doit devenir blanc et tripler de volume.
4. Passer le mélange de lait dans un tamis pour enlever la lavande. Et verser dans le mélange œufs et sucre.
5. Bien mélanger à l’aide du batteur.
6. Répartir le mélange dans 4 à 6 ramequins. (il devrait avoir environ ½ t. de mélange dans chaque ramequin.)
7. Déposer les ramequins dans un plat de cuisson allant au four. Verser de l’eau chaude jusqu’au ¾ de la hauteur des ramequins.
8. Mettre au four avec précaution. Cuire 40 minutes. Vérifier la cuisson en remuant les plats. Les crèmes ne doivent plus remuer au centre.
9. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure ou 2. 
10. Pour servir, saupoudrer de cassonade et brûler le sucre à l’aide d’une torche ou sous le grill du four. Bien surveiller la cuisson à cette étape. Le sucre sera brûlant et en refroidissant formera une croûte cassante.
11. Garnir de fruits ou d’une branche de lavande pour la décoration.