Couscous presque royal

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 ail (hachées finement)
• 2 oignons (en quartiers)
• 6 à 8 hauts de cuisses de poulet (selon le nombre de convives)
• 6 à 8 merguez
• 2 c. à soupe de cumin moulu
• 2 c. à soupe d'épices à couscous
• 1 c. à thé de sel
• 6 petites carottes (coupées grossièrement)
• 1/2 navet (coupé grossièrement)
• 1/2 chou vert (coupé grossièrement)
• 1 tomates en dés
• 4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 3 petites courgettes (coupées sur la longueur)
• Raisins secs au goût
• 1 pois chiches égouttés
• Semoule de blé dur

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir à feu doux l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.

2. Ajouter les viandes ainsi que les épices et faire dorer de tous les côtés; retirer ensuite la viande de la casserole.

3. Y mettre tous les légumes (sauf les courgettes) et les tomates concassées. Ajouter le bouillon pour recouvrir les légumes.

4. Remettre les viandes sur les légumes; elles ne devraient pas être couvertes de liquide. Porter à ébullition puis couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyennement doux, environ 45 minutes.

5. Ajouter les courgettes, les raisins secs et les pois chiches et faire cuire encore 15 minutes.

6. Pendant ce temps, préparer la semoule en calculant 1/3 de tasse (80 ml) de semoule par personne. La verser dans un grand bol et la recouvrir de la même quantité d'eau bouillante. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer durant 10 minutes.

7. Une fois que le couscous est gonflé, l'aérer en le brassant délicatement à l'aide d'une fourchette et d'un peu d'huile pour séparer grossièrement les grains; réserver à couvert.

8. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement au besoin.

9. Servir sur la semoule et accompagner ce plat de sauce harissa.