Couscous garni

Ingrédients

• 2 lb de viande (poulet, agneau, boeuf) (coupée en morceaux)
• 4 tomates (pelées, en dés ou râpées)
• 6 carottes (pelées et coupées en 4 dans le sens de la longueur)
• 5 courgettes (pelées et coupées en 4 dans le sens de la longueur)
• 1 à 2 navets blancs (pelés et coupés en 2)
• 1 courge (épépinée et coupée en 8 à 10 morceaux)
• 1 grosse boîte de pois chiches
• 2 petits oignons rouges (pelés, 1 émincé et 1 entier)
• 1/3 chou vert (coupé en 2 ou 4 morceaux)
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de beurre clarifié (ghee)
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 bouquet de persil plat (ficelé)
• 1 c. à soupe de sel
• 1/2 c. à soupe de poivre
• 1 c. à thé de gingembre frais
• 1 pincée de safran (facultatif)
• 1/2 c. à thé de curcuma
• 2 lb de semoule fine ou moyenne
• 1/2 tasse de raisins secs (trempés dans de l'eau chaude)
• 3 l d'eau chaude (environ)
• 1/2 tasse d'eau froide
• Lben (breuvage de lait fermenté, facultatif)

Préparation

1. Faire revenir les oignons et la viande dans l'huile, à feu moyen, pendant 15 minutes.

2. Ajouter les tomates et les épices, mélanger et faire cuire 10 minutes.

3. Ajouter les carottes, les navets, le chou vert et l'eau chaude afin de ne pas refroidir la cuisson.

4. Dans un couscoussier, ajouter l'eau froide sur la semoule jusqu'à ce qu'elle gonfle un peu, travailler avec les mains et la déposer dans une passoire.

5. Mettre la semoule à cuire à la vapeur environ 20 minutes.

6. Retirer la semoule et la retravailler en ajoutant le sel, le beurre, 1 c. à soupe d'huile et de l'eau, si nécessaire.

7. Mélanger la semoule avec les raisins secs.

8. Mettre le persil, la coriandre, la courge et la courgette dans le bas du couscoussier et faire cuire le tout de 15 à 20 minutes.

9. Servir chaud avec le lben.