Courge spaghetti, béchamel fromagée, carottes et lentilles

Ingrédients

• 2 courges spaghetti (coupées en deux sur la longueur)
• 1/2 tasse de noix de grenoble
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe d'huile végétale (à cuisson au choix)
• 2 tasse de lait végétal non-sucré (au choix (soya, riz))
• 1 tasse de fromage cheddar (râpé)
• 3 c. à soupe de levure alimentaire ((facultatif))
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé de sambal oelek
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé de cumin moulu
• Sel et poivre au goût
• 1 boîte de lentilles (rincées et égouttées)
• 2 tasse de carottes, coupées en rondelles
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe d'huile végétale (à cuisson)
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à soupe de herbes salées
• 1 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation

1. Déposer les demies courges sur une plaque à cuisson recouverte de pellicule réutilisable ou de papier sulfurisé, côté plat vers le bas. Cuire au four à 350°F, pendant environ 45 minutes.
2. Pendant ce temps, faire colorer les carottes dans l'huile, dans un poêlon à feu vif, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les lentilles, poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes. Incorporer finalement l'eau, les herbes salées et le sirop d'érable. Laisser réduire à sec et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Réserver.
3. Chauffer l'huile pour la béchamel dans une casserole à rebords hauts, puis ajouter la farine pour former un roux. Ajouter graduellement le lait à feu vif, en fouettant constamment. Porter à ébullition et cuire pendant 3 minutes en fouettant. Réduire à feu doux, puis ajouter le reste des ingrédients pour la béchamel. Laisser le fromage fondre, remuer et conserver à feu doux.
4. Garnir les courges spaghetti du mélange de carottes et de lentilles, ajouter la béchamel et garnir de noix.