2 petites courges spaghetti (coupées en deux sur le sens de la longueur, graines retirées)
¼ tasse d'huile d’olive
1 sac légumes surgelés (de type Légumes pour spaghetti)
1 pqt sans-viande haché italien (de type Yves Veggie Cuisine)
5 tasse de coulis de tomates
Une pincée d’herbes de Provence, au goût
Sel et poivre, au goût
Préparation
Piquer les courges à la fourchette et les déposer dans un plat allant au micro-ondes, cavités vers le bas. Cuire à haute intensité pendant 7 minutes. Vérifier si les courges sont prêtes avec la pointe d’un couteau. Si elles sont tendres, les réserver, sinon poursuivre la cuisson jusqu’à la texture désirée.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les légumes et cuire 5 minutes en brassant de temps à autre.
Défaire le tofu sans-viande italien avec les doigts et l’ajouter à la casserole.
Incorporer le coulis de tomates et les herbes de Provence. Assaisonner.
Amener à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 15 minutes.
Lorsque la sauce bolognaise est prête, farcir l’intérieur des courges et servir aussitôt et garnir d’un peu de parmesan fraîchement râpé.
