Courge farcie à la bolognaise végétarienne

Ingrédients

• 2 petites courges spaghetti (coupées en deux sur le sens de la longueur, graines retirées)
• ¼ tasse d'huile d’olive
• 1 sac légumes surgelés (de type Légumes pour spaghetti)
• 1 pqt sans-viande haché italien (de type Yves Veggie Cuisine)
• 5 tasse de coulis de tomates
• Une pincée d’herbes de Provence, au goût
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Piquer les courges à la fourchette et les déposer dans un plat allant au micro-ondes, cavités vers le bas. Cuire à haute intensité pendant 7 minutes. Vérifier si les courges sont prêtes avec la pointe d’un couteau. Si elles sont tendres, les réserver, sinon poursuivre la cuisson jusqu’à la texture désirée.
2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les légumes et cuire 5 minutes en brassant de temps à autre.
3. Défaire le tofu sans-viande italien avec les doigts et l’ajouter à la casserole.
4. Incorporer le coulis de tomates et les herbes de Provence. Assaisonner.
5. Amener à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 15 minutes.
6. Lorsque la sauce bolognaise est prête, farcir l’intérieur des courges et servir aussitôt et garnir d’un peu de parmesan fraîchement râpé.