Côtelettes de porc à la japonaise (porc tonkatsu)

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc minces
• 3 c. à soupe de farine
• 1 oeuf
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame
• 1 tasse de chapelure panko ou régulière
• 4 c. à soupe de graines de sésames non rôties blanches et/ou noires
• 2-3 c. à soupe d’huile végétale
• Sel, poivre
• 1 c. à thé de graines de fenouil ou d’anis (concassées)
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 piment en flocons
• 4 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à thé de sucre
• 1 petite orange (jus)
• 1 lime (jus)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °F. Placez une grille sur une plaque à biscuit.
2. Préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites chauffer les graines de fenouil, la cannelle et le piment à sec (sans huile) à feu moyen-vif pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que les odeurs s’intensifient. Ajoutez la sauce soya, l’eau, le sucre, le jus d’orange et le jus de lime. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez tiédir.
3. Avec un couteau, retirez tout le gras et les autres tissus conjonctifs (membranes) autour des côtelettes.
4. Placez trois petits bols devant vous. Dans le premier, étendez la farine. Dans le second, battez bien l’oeuf avec l’huile de sésame. Dans le troisième, mélangez la chapelure et les graines de sésame.
5. Passez successivement les côtelettes dans la farine, en secouant pour n’en laisser qu’une fine couche, dans l’œuf, en laissant égoutter un peu pour n’en laisser qu’une fine couche, puis,dans le mélange de chapelure, en pressant pour en faire adhérer une bonne couche.
6. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 45 ml d’huile à feu moyen-vif,  faites-y dorer les côtelettes, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Réservez sur la grille et gardez au chaud dans le four. Procédez en plusieurs étapes pour ne pas surcharger la poêle, en changeant l’huile à chaque fois.
7. Servez les côtelettes avec un petit bol de sauce pour y tremper des bouchées.