Cornichons au marasquin frits

Ingrédients

• 12 de cornichons
• 1/3 tasse de jus de cerises au marasquin (sans les cerises, juste le jus)
• jus de cornichons
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à soupe de jus de cornichons
• 1 c. à thé de sauce harissa (ou toute autre sauce épicée au goût)
• 1/2 c. à soupe de cornichons (hachés très finement)
• 2/3 tasse de farine
• 1 oeuf
• 2/3 tasse de lait
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 tasse de chapelure Panko

Préparation

Cornichons au marasquin

1. Dans un plat, mettre les cornichons, ajouter le jus de cerises au marasquin et recouvrir de jus de cornichons. Laisser macérer au réfrigrateur idéalement 8h.

Mayonnaise aux cornichons

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise aux cornichons et réserver au réfrigérateur.

Cornichons frits

1. Préchauffer la friteuse à 375°F.
2. Dans un bol, fouetter l'oeuf. Ajouter le lait, la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à homogénéité (le mélange ressemblera à un mélange à crêpes plutôt épais).
3. Dans un autre bol, verser la chapelure Panko.
4. Retirer les quartiers de cornichons de la marinade au marasquin. Tremper chaque cornichon dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit totalement enrobé, puis déposer dans la chapelure Panko jusqu'à ce qu'il soit encore totalement enrobé.
5. Déposer les cornichons (trois à la fois, dans mon cas) dans la friteuse en les déposant dans l'huile directement sans les déposer dans le panier et cuire 1 minute. Retourner avec une fourchette et cuire 1 autre minute ou jusqu'à ce que la panure soit bien doré et croustillante.
6. Déposer les cornichons frits sur un linge propre ou un essuie-tout afin d'aborber l'excédent d'huile.
7. Servir les cornichons avec la mayonnaise aux cornichons.

Il est possible de faire la recette sans le jus de marasquin: les cornichons seront simplement moins colorés et moins sucrés.