Coq au vin

Ingrédients

• 1/4 tasse de farine
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 2 lb de hauts de cuisses de poulet, avec l'os, la peau retirée ou 675 gr désossés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 60 g de bacon maigre
• 2 oignons (en fins quartiers)
• 3 carottes (pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur)
• 1 champignons blancs (coupés en quatre)
• 2 ail (hachées finement)
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 1/2 tasse de vin rouge
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 laurier

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F. 

2. Dans une grande assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre et y passer les morceaux de poulet pour bien les enrober; enlever l'excédant de farine.

3. Dans une cocotte, à feu élevé, faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté dans l'huile, quelques-uns à la fois; réserver dans une autre assiette. 

4. Faire revenir le bacon, les oignons, les carottes et les champignons à feu moyennement élevé pendant 4 minutes, le temps que le bacon perde un peu de son gras.

5. Ajouter l'ail ainsi que le thym et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.  

6. Ajouter ce qui reste de la farine dans la cocotte, bien remuer puis ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomate, la moutarde et la feuille de laurier; mélanger le tout. 

7. Replacer les morceaux de poulet réservés dans la cocotte, porter à ébullition puis transférer la cocotte au four et poursuivre la cuisson à découvert de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement; rectifier l'assaisonnement.

8. Servir le poulet avec des pâtes aux oeufs, une tranche de pain ou des pommes de terre en purée pour aller chercher la sauce.

9. Ajoutez également des légumes comme des oignons perlés, des carottes ou des champignons sautés par exemple.