| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 0 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 1 lb de bacon (fumé ou non, au goût)
- 1 oignon (finement haché)
- 4 ail (finement hachées)
- 3 c. à soupe de cassonade
- Tabasco (au goût)
- 1 tasse de café ((assez fort))
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 3/4 tasse d'eau
Préparation
Dans un poêlon, faire cuire quelques tranches de bacon à la fois, à fue moyen, jusqu'à ce que tout le bacon soit cuit (ne pas laisser le bacon devenir croustillant).
Égoutter, laisser tiédir le bacon et le couper en morceaux d'environ 1''; transférer dans une petite cocotte ou un faitout (pas en aluminium) et réserver.
Faire cuire l'oignon dans un peu de gras de bacon restant, pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu'à translucides.
Dans la cocotte, bien mélanger le bacon, l'oignon, l'ail et le reste des ingrédients (sauf l'eau) et amener à ébullition; baisser le feu à très doux, et laisser mijoter pendant 2h.
Ajouter ¼ de tasse d'eau à la cocotte, à tous les 30 minutes, en mélangeant bien le tout après chaque addition (ne pas augmenter le feu après l'addition d'eau, laisser le frémissement revenir de lui-même). Après 2 h, le mélange sera sombre, épais, sirupeux et encore bien texturé; le bacon aura confit.
Laisser tiédir une vingtaine de minutes et transférer le tout dans la jarre du robot culinaire.
Pulvériser quelques secondes, jusqu'à l'obtention de la texture désirée: grossière et grumeleuse pour un genre de chutney, ou fine et lisse pour une tartinade.
Transférer dans un pot de verre stérilisé et conserver au frigo jusqu'à 10 jours.
