Confit de canard

Ingrédients

• 6 cuisses de canard
• 30 g de gros sel
• 750 g de graisse d'oie ou de canard, filtrée
• 4 gousses d'ail
• 15 g de poivre noir en grains
• 3 clous de girofle

Préparation

1. Frotter les cuisses de canard sur toutes leurs faces avec du gros sel. Mettre à réfrigérer 24 heures.
2. Sécher le canard en enlevant l'excédent de sel. Faire chauffer la graisse d'oie dans une grande casserole à fond épais. Mettez-y les cuisses avec l'ail, le poivre et les clous de girofle. Au besoin, rajouter de la graisse pour couvrir entièrement la viande.
3. Faire cuire à feu très doux pendant 2 heures environ. Retirer le canard de la casserole et le laisser refroidir. Filtrer la graisse à travers une mousseline.
4. Verser un peu de graisse dans le bocal ou le pot en terre cuite (stérilisé), y ranger les cuisses, puis remplir avec le reste de graisse. Laisser figer la graisse, en complétant au besoin pour recouvrir le canard d'au moins 1 cm (1/2 po). Sceller le bocal ou fermer le pot d'une double épaisseur de papier ciré. Ce confit de canard est prêt à consommer; servir par exemple avec des pommes de terre et des champignons. Il est également possible de dorer les cuisses quelques minutes sous le gril.