Légumes au choix finement émincés : Céleri-rave, taro, racine de lotus, betteraves, Patate douce, panais, épinard
Farine (facultatif)
Huile végétale pour friture
Fleur de sel (au goût)
Préparation
Nettoyer et parer les légumes choisis. Les couper finement à l'aide d'une mandoline (épaisseur d'une chips). Les enfariner légèrement si désiré.
Chauffer l'huile dans une friteuse à haute température et y plonger quelques « chips » à la fois. Cuire jusqu'à ce que les légumes prennent une belle couleur.
Pour les épinards, les laver et bien les assécher. Plonger dans l'huile chaude quelques secondes sans les faire colorer.
