Chili végétarien

Ingrédients

• 4 poivrons rouges (coupés en lanières)
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 2 tasse d’eau
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 1/2 tasse de boulgour moyen
• 2 oignons (hachés)
• 4 carottes moyennes (coupées en dés)
• 2 céleri (coupées en dés)
• 3 ail (hachées)
• 1 c. à soupe de chili moulu
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1 piment en flocons
• 1 haricots rouges
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le boulgour avec 1/2 tasse d’eau chaude du robinet.  Couvrir et laisser gonfler 15 à 20 minutes.
2. Dans une casserole à feu moyen, verser 2 c. à soupe d’huile et faire revenir les poivrons pendant 10 minutes.
3. Ajouter l’eau, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes.
4. Hacher les oignons et l’ail et couper les carottes et les céleris en dés.  
5. Mélanger le reste des épices dans un bol: chili, cumin, cannelle, paprika fumé, piments en flocons et ajouter l’ail. 
6. Transférer les piments cuits et le liquide dans un mélangeur et les réduire en purée lisse.  Rectifier l’assaisonnement au besoin.
7. Dans la même casserole, verser l’huile et faire revenir les oignons, les carottes et les céleris pendant environ 5 minutes.  Ajouter le mélange d’épices et l’ail et poursuivre la cuisson pendant 45 secondes. 
8. Ajouter le coulis de poivrons, le boulgour gonflé, le vinaigre balsamique et une boîte de haricots rouges. 
9. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 à 25 minutes en brassant souvent jusqu’à ce que le chili épaississe et que les légumes finissent de cuire.