Cheesecake au lait de poule

Ingrédients

• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 c. à thé de muscade (moulue)
• 1/4 c. à thé de cannelle (moulue)
• 3 clous de girofle
• 1 pincée de sel
• 1-1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 3 jaunes d'œuf
• 1/4 tasse de sucre
• 1/3 tasse de Brandy ((facultatif))
• 1/3 tasse de beurre (fondu)
• 300 g de biscuits au gingembre
• 750 g de fromage à la crème (tempéré)
• 1/4 tasse de sucre
• 1 tasse de lait de poule
• 1 tasse de crème à fouetter

Préparation

Pour le lait de poule

1. Dans un petit chaudron, mélanger le lait, la crème, les épices du lait de poule (bâton de canelle, muscade moulue, cannelle moulue, clous de girofle), le sel et l'extrait de vanille.
2. Porter à ébulition à feu moyen-élevé et remuer fréquemment pour éviter les débordements.
3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
4. Verser le mélange de lait sur le mélange d'œufs en fouettant.
5. Remettre dans le chaudron et poursuivre la cuisson en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le lait de poule épaississe et ait une texture crémeuse. Le lait de poule ne doit pas bouillir de nouveau à cette étape.
6. Retirer du feu, laisser tempérer quelques minutes et ajouter le Brandy. Réfrigérer au moins 2h.

Pour le cheesecake

2. Préchauffer le four à 375°F.
3. Émietter les biscuits au gingembre au robot culinaire (ou en les écrasant avec un rouleau à pâte) et mettre dans un bol. 
4. Verser le beurre fondu sur les biscuits et mélanger.
5. Tapisser le fond d'un moule à charnière du mélange de biscuits. Bien écraser afin de former une croûte dense. Enfourner 12 minutes.
6. Au batteur, crémer le fromage à la crème avec le sucre durant 3 minutes.
7. Ajouter le lait de poule et battre de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène. Réserver.
8. Fouetter la crème à fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
9. Incorporer, en 3 coups, la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème en pliant doucement. 
10. Verser le mélange sur la croûte de biscuits au gingembre.
11. Réfrigérer au moins 8 heures (idéalement 12 heures): le gâteau est sans cuisson, il va figer au réfrigérateur.