| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 0 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 600 à 800 g de Champignons portabella (tranchés ou chapeaux seulement)
- 125 g de beurre demi-sel
- Fleur de sel de Guérande
- 75 ml d'huile d'arachide
- Poivre noir en grains du moulin
- 1 échalote
- Persil haché
- 1 gousse d'ail
Préparation
- Séparer les chapeaux des queues des champignons. Garder que les chapeaux (vous pourrez utiliser les queues pour un potage ou une petite farce par exemple).
- Nettoyer les chapeaux: en principe on ne doit pas les laver, mais s'ils sont très sales, essuyer avec un linge humide et du papier absorbant.
- Passer sur chaque face des champignons un léger coup de pinceau trempé dans l'huile, saler et poivrer au moulin.
- Écraser dans un mortier, l'ail l'échalote et le persil. Ajouter le beurre à température, un peu de sel et de poivre du moulin. Malaxer le tout avec une fourchette.
- Réserver ce beurre au frais.
- Mettre les chapeaux de champignons sur le gril préalablement huilé au pinceau, cela afin qu'elles ne collent pas. Retourner de temps en temps avec la pelle (jamais avec une fourchette).
- Lorsque les champignons ne rejettent plus d'eau, laisser cuire encore quelques minutes.
- Servir dès leur sortie du feu.
- Dès la fin de la cuisson, garnir l'intérieur des chapeaux de champignons avec le beurre préparé.
- Présenter dans un plat rond, sur un lit de salade feuille-de-chêne.
- Ajouter dans votre beurre 5 ml d'un vieux cognac: son parfum le relèvera délicatement.
- Les champignons portabella s'unissent merveilleusement avec tous les gibiers, une viande grillée, une sole, une omelette.
