Champignons farcis gratinés

Ingrédients

• 4 champignons portobello (nettoyés de leurs lamelles)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petite meule de fromage (de type OKA en tranches)
• 1 oignon (haché)
• 1 poivron rouge (coupé en petits dés)
• 1 blanc de poireau (haché)
• 8 tranches épaisses de pancetta (facultatif) (coupées en petits dés)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 1/4 tasse de bière blonde ou rousse
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/2 c. à thé de herbes de provence
• Sel et poivre (au goût)
• Origan frais (au goût)
• Thym frais (au goût)
• Persil frais au goût
• Pousses de roquette

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Mettre 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle. Chauffer à feu vif.
3. Cuire les champignons environ 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une plaque chemisée de papier parchemin.
4. Ajouter le reste de l’huile dans la poêle et cuire la pancetta environ 3 minutes (sauter cette étape pour la version végé).
5. Ajouter l’oignon, le poireau et le poivron. Baisser le feu à moyen-vif et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Ajouter l’ail.
6. Déglacer avec la bière. Quand la bière est presque complètement évaporée, ajouter la crème, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
7. Faire réduire la préparation pendant encore 3-4 minutes et retirer du feu.
8. Garnir généreusement chaque champignon de sauce et de fromage.
9. Faire cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement grillé.
10. Servir avec un peu de thym, d’origan frais et de pousses de roquette.