Casserole de pâtes et de courge, repas végé

Ingrédients

• 1 petite courge Delicata (pelée et coupée en cubes)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon (haché)
• feuilles de basilic (hachées)
• 3/4 l de pâtes courtes (coquilles, pennes, etc.)
• 1/2 tasse de parmesan (râpé)
• 1/2 tasse de cheddar fort (râpé)
• Sel et poivre
• 1/2 tasse de chapelure nature ou de Panko

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les cubes de courge jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égoutter et réduire en purée à l’aide d’un pile-patate.
3. Beurrer un moule en pyrex de 23 cm x 33 cm (9 x 13 po).
4. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu doux, et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit très tendre et légèrement coloré, environ 5 minutes. Ajouter le basilic et réserver.
5. Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant les instructions sur la boîte. Égoutter en réservant 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson et remettre les pâtes dans la casserole.
6. Dans un bol, mélanger l’eau réservée avec la purée de courge et les oignons. Saler et poivrer.  Ajouter ce mélange aux pâtes avec la moitié des fromages râpés. Déposer cette préparation dans le moule.
7. Dans un petit bol, mélanger le reste des fromages avec la chapelure et parsemer ce mélange sur le dessus des pâtes.
8. Cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.