Casserole de chili mexicain, sans viande

Ingrédients

• 1 conserve (540 ml) de haricots rouges (rincés et égouttés)
• 1 oignon (haché)
• 2 c. à soupe d'huile de canola
• 2 gousses d'ail (hachées finement)
• 1 poivron orange ou rouge (coupé en dés)
• 3/4 tasse de carottes (coupées en dés)
• 3/4 tasse de fenouil (coupé en dés)
• 1 tasse de maïs en grains surgelés
• 1 tomates (coupées en dés)
• 1/2 tasse d'eau
• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de flocons de piment
• Sel et poivre
• Tortillas de maïs ou de blé (cuites au four)
• Fromage cheddar (au goût)
• Coriandre fraîche (au goût)
• Piment jalapeño vert (au goût)

Préparation

1. Réduire en purée la moitié des haricots au robot culinaire et réserver.
2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen, et cuire l’oignon jusqu’à légère coloration, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le poivron, les carottes et le fenouil. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la purée de haricots et les haricots entiers, le maïs, les tomates, l’eau et les épices. Saler et poivrer.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la consistance du chili bien épaisse.
4. Au moment de manger, garnir de fromage cheddar et de coriandre.
5. Servir avec des chips de tortillas cuites au four, des petites rondelles de piment jalapeño, de fromage cheddar (omettre pour une version végane) et de la coriandre fraîche, au goût.