Carrés au citron yuzu

Ingrédients

• 1/2 tasse de noix de cajou rôties
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 1/4 tasse de sucre glace
• 1/4 tasse de beurre non salé (froid, coupé en dés)
• Pincée de sel
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 5 oeufs
• 1/2 tasse de jus de citron yuzu
• 1/2 tasse de jus de citron

Préparation

Croûte aux noix de cajou

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans le bol d’un robot, mettre les noix de cajou et la farine. Donner quelques impulsions pour obtenir une texture assez fine (il restera quelques petits morceaux de noix).
3. Ajouter le sucre glace, le beurre et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
4. Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm).
5. Verser la pâte dans le moule, et la presser du bout des doigts.
6. Mettre au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
7. Sortir du four et laisser tempérer.

Crème au citron yuzu

1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
2. Dans un bol, au fouet, mélanger le sucre, la farine et les œufs.
3. Incorporer le jus de yuzu et le jus de citron.
4. Verser sur la croûte aux noix et mettre au four pendant environ 12 minutes. La crème doit être légèrement tremblotante et non colorée.
5. Sortir du four, laisser tempérer 30 minutes, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. Servir avec de la crème fouettée ou une meringue crue, si désiré.