| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 30 min | 45 min | - |
Ingrédients
- 1 carré de veau de 5 côtes ((2,5 kg environ))
- 1 tête d'ail
- 1 c. à thé de d'huile d'olive extra vierge
- 4 c. à soupe de de moutarde de dijon
- 3 c. à soupe de de sauce soya
- 3 c. à soupe de de thym frais (finement ciselé)
- 3 c. à soupe de de romarin frais (finement ciselé)
- Sel
- Poivre
Préparation
Retirer la fine pellicule extérieure se détachant de la tête d'ail et couper le haut de la tête sur environ 1 cm afin de dénuder les gousses d'ail.
Placer la tête d'ail sur un carré d'aluminium de 20 cm et verser un filet d'huile sur les gousses. Refermer ensuite le papier aluminium pour former une papillote, en laissant une petite cheminée pour la vapeur.
Cuire la tête d'ail en papillotte au barbecue en cuisson indirecte, le couvercle fermé, pendant 30 à 45 minutes.
Quand les gousses sont tendres, les retirer de la grille et les laisser refroidir.
Oter l'ail des gousses en les pressant dans un bol. Réduire le tout en purée à l'aide d'une fourchette, puis ajouter la moutarde, la sauce soja, le thym et le romarin. Saler et poivrer au goût.
Laisser reposer le carré de veau à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Pratiquer des entailles le long des os et étaler la moitié de la purée d'ail entre les os et la viande.
Replier la viande et l'attacher à l'aide d'une ficelle de cuisine, puis tartiner le reste de la purée d'ail sur le dessus du carré de veau.
Cuire le carré de veau au barbecue en cuisson indirecte, le couvercle fermé, pendant 50 à 60 minutes, en le retournant.
