Carré d'agneau en croûte de parmesan accompagné d'une salade de pommes

Name: Carré d'agneau en croûte de parmesan accompagné d'une salade de pommes
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 carrés d'agneau; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; 1/2 tasse (125 ml) de moutarde de Dijon; 1 c. à soupe (15 ml) d'herbes de Provence; 1/4 tasse de parmesan en poudre; 1 échalote française, hachée finement; 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon; 2 jaunes d'oeufs; 3/4 tasse (180 ml) de vinaigre blanc; 3/4 tasse d'huile d'olive; Sel et poivre, au goût; 8 endives moyennes, émincées; 1 pomme rouge, émincée; 1 pomme verte, émincée; 4 grosses patates Yukon, pelées et coupées en cubes; 6 gousses d'ail, pelées; 1/4 tasse (60 ml) de beurre; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35% à fouetter; 2 tasses (500 ml) de cheddar extra fort , râpé

Portions

Préparation

40 min

Cuisson

20 min

Repos

Ingrédients

2 carrés d'agneau
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) d'herbes de Provence
1/4 tasse de parmesan en poudre
1 échalote française, hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
2 jaunes d'oeufs
3/4 tasse (180 ml) de vinaigre blanc
3/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
8 endives moyennes, émincées
1 pomme rouge, émincée
1 pomme verte, émincée
4 grosses patates Yukon, pelées et coupées en cubes
6 gousses d'ail, pelées
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de crème 35% à fouetter
2 tasses (500 ml) de cheddar extra fort , râpé