Carré aux canneberges et aux pommes, riches en fibres

Ingrédients

• 3 tasse de canneberges fraîches ou surgelées
• 2 pommes (épépinées, pelées et coupées en dés)
• 1 tasse d'eau
• 1/3 tasse de sucre
• 2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 oeuf
• 1/3 tasse de sirop d’érable
• 1/3 tasse d'huile de canola
• 1/2 tasse d'amandes effilées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Dans une casserole, déposer les canneberges, les pommes, l'eau et le sucre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient en compote, en brassant à l’occasion. Retirer du feu, et laisser tiédir.
3. Dans un bol, bien mélanger les flocons d’avoine, la farine, l’œuf, le sirop d’érable, l’huile et les amandes.
4. Répartir la moitié de la préparation d’avoine dans un plat allant au four de 25 cm x 13 cm (10 po x 5 po). Égaliser la préparation en pressant fermement. Répartir la compote de fruits sur la croûte d’avoine, et égaliser à l’aide d’une spatule. Terminer en ajoutant la dernière couche d’avoine et presser légèrement le dessus.
5. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.