Cari de porc mijoté

Ingrédients

• 45 ml de graines de coriandre (ou 22,5 ml moulue)
• 45 ml de graines de cumin (ou 22,5 ml moulue)
• 15 ml de sucre
• 10 ml de curcuma
• 5 ml de poivre en grain (ou 2,5 ml moulu)
• 2,5 ml de sel
• 2 piment de Cayenne
• 400 ml de lait de coco allégé
• 30 ml de sauce soya
• 1/2 lime (zeste)
• 1 lime (jus)
• 5 gingembre frais (épluché et haché grossièrement)
• 4 ail (pelées)
• 30 ml d’huile
• 2 kg de fesse de porc (ou épaule) ou 1,5 kg désossé sans couenne
• 2 oignons (coupés en fins quartiers)
• 1/2 tasse d’eau (pour le déglaçage)

Préparation

1. Préchauffez le four à 250 °F.
2. Dans le bol d’un robot culinaire, mettez la coriandre, le cumin, le sucre, le curcuma, le poivre, le sel, le piment de Cayenne, le lait de coco, la sauce soya, le zeste de lime,  le jus de lime, le gingembre frais et l’ail. Actionnez à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réservez.
3. Dans une cocotte, à feu élevé, faites brunir dans l’huile l’épaule de porc 2-3 minutes de chaque côté.
4. Déglacez avec l’eau. Soulevez le morceau de porc pour racler les particules de viande collées dans le fond de la cocotte. Ajoutez les oignons et la sauce. Portez à ébullition, couvrez et enfournez environ 3h, le temps que la viande soit bien tendre.
5. Sortez la viande de la cocotte et placez-la sur une assiette. Retirez le gras et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.Pendant ce temps, faites réduire la sauce de moitié en la portant à ébullition, jusqu’à ce que vous obteniez une texture plus épaisse.
6. Remettez les morceaux de viande dans la casserole avec la sauce, brassez bien et servez avec riz et légumes au choix