Cari de lentilles à la noix de coco

Ingrédients

• 2 tasse de lentilles rouges séchées, ou toute autre variété ((ou 4 tasses en conserve))
• 1/4 tasse d'huile de noix de coco ou huile végétale
• 1 oignon moyen (haché)
• 5 gousses d'ail (hachées)
• 1 1/2 c. à soupe de gingembre (finement râpé)
• 2 c. à thé de graines de moutarde (ou des graines de cumin entières, ou même quantité de cumin moulu)
• 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
• 2 tasse de tomates (en dés, fraîches ou en conserve)
• 400 ml de lait de coco (en conserve)
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de coriandre (hachée finement et un peu plus pour la garniture)
• 1 tasse de noix de coco séchée en petits morceaux ((optionnel))

Préparation

1. Rinser les lentilles sèches.
2. Transférer les lentilles dans une grande casserole remplie d'eau. Porter à ébulition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 à 45 minutes sans couvercle, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
3. Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une autre grande casserole ou un fait-tout. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu’il soit tendre et doré, environ 15 minutes. Réduire la chaleur, afin que l’oignon ne brunisse pas trop rapidement.
4. Incorporer l'ail et le gingembre et faire cuire 1 minute.
5. Ajouter les graines de moutarde, le curcuma et le poivre de Cayenne. Cuire jusqu'à ce que le parfum s’échappe, environ 2 minutes (attention, les graines de moutarde peuvent éclater).  
6. Incorporer les tomates et le lait de coco.
7. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la cuisson des lentilles soit terminée.
8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F.
9. Étendre la noix de coco sur une plaque à pâtisserie et griller jusqu'à ce que ça devienne doré, environ 6 minutes (surveiller de près, car ça brûle rapidement).
10. Ajouter les lentilles entièrement cuites (ou les lentilles en conserve) à la sauce de noix de coco et bien agiter.
11. Assaisonner le sel par pincées, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
12. Incorporer la coriandre.
13. Servir garni de noix de coco grillée et parsemer de plus de coriandre, au goût.