Cari à la thaïlandaise

Ingrédients

• 2 carottes (coupées en fines rondelles)
• 1 petit fenouil (coupé en lanières)
• 1 oignon rouge (haché)
• 2 petites courgettes vertes (coupées en rondelles)
• 1 échalote (hachée)
• 1 champignons (émincés)
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 1/2 tasse de noix de cajou
• 1 2/3 tasse de lait de coco
• 2 c. à soupe de pâte de cari jaune
• 1/4 tasse de chutney à la mangue du commerce
• 2 lb de différents fruits de mer (pétoncles, petites crevettes, calmars en rondelles)
• 1/2 tasse de coriandre et basilic thaï (hachés grossièrement pour la garniture)
• Sauce Sriracha (au goût)

Préparation

1. Dans un wok ou une grande poêle à hauts rebords chauffer l’huile à feu vif et cuire les légumes et les noix pendant environ 2 minutes.
2. Ajouter le lait de coco, le chutney et la sauce Sriracha (au goût)
3. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Ajouter les fruits de mer, baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits.
5. Servir sur un lit de riz basmati et décorer d’herbes fraîches.