Caramels mous à la fleur de sel

Ingrédients

• 1 gousse vanille (ou 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille)
• 1 tasse de crème 35 %
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 pincées fleur de sel
• 3 c. à soupe d'eau
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse de sirop de maïs

Préparation

Huiler un contenant  en métal  ou en verre d'environ 6 po (15 cm) et le tapisser d'une pellicule plastique.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le beurre, le sel, les graines et la gousse de vanille; réserver.

Dans une autre casserole, déposer l'eau, le sucre et le sirop de maïs. 

Cuire à feu élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 293 °F (145 °C). 

Ne pas brasser, retirer du feu et y verser graduellement la crème chaude.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 248 °F (120 °C), en brassant à quelques reprises. 

Verser dans le moule et laisser figer à la température ambiante environ 3 heures.

Démouler le caramel et le couper en cubes.