Burritos aux oeufs et aux haricots noirs

Ingrédients

• 1 conserve de 540 ml de haricots noirs (rincés et égouttés)
• 1 branche de céleri (hachée grossièrement)
• 2 oignons verts (émincés)
• 1/2 lime (zestée)
• 1 lime (pressée)
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 35 ml d’huile d’olive
• 8 oeufs
• 1 tasse de jeunes pousses d’épinard (hachées grossièrement)
• 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 3 à 4 c. à soupe de yogourt nature ou de mayonnaise
• 4 grandes tortillas
• 1/2 tasse de cheddar fort (râpé)
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les haricots noirs, le céleri, les oignons verts, le zeste et le jus de lime, le paprika fumé, le cumin, la coriandre et 2 cuillères à soupe d’huile; saler, poivrer et réserver. 
2. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, les épinards, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. 
3. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyennement doux. 
4. Avec un papier absorbant, y étendre uniformément 1 cuillère à thé d’huile en une mince couche. 
5. Ajouter le mélange d’oeufs et laisser cuire 2 minutes. 
6. Continuer à cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les oeufs soient cuits, mais encore très légèrement baveux; retirer du feu. 
7. Étendre 1 cuillère à soupe de yogourt ou mayonnaise sur chaque tortilla, garnir du quart des oeufs, d’environ 2 cuillères à soupe de cheddar fort et de la salade de haricots noirs. 
8. Faire des rouleaux et servir.