Burger au bœuf effiloché à la bière

Ingrédients

• 0,7 kg de rôti de palette
• 2 oignons (coupés en gros morceaux)
• 440 ml de bière noire (style Guiness)
• 1 c. à thé de concentré de bouillon de bœuf
• Sel et poivre
• huile d'olive
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de pâte de Harissa
• Sel et poivre
• 4 pains à burger briochés
• 4 cheddar fort
• 8 cornichons
• Salade de chou (maison ou du commerce)

Préparation

1. Préchauffer le four à 325°.
2. Dans une marmite allant au four (une braisière), à feu moyen élevé, saisir le rôti de palette 3 minutes par côté dans un filet d'huile d'olive. Réserver.
3. Diminuer le feu à moyen et, dans le même plat, ajouter les oignons et cuire 3 minutes en remuant fréquemment.
4. Déglacer avec une petite quantité de bière noire et gratter les sucs de cuisson.
5. Déposer le rôti de palette sur les oignons et ajouter le reste de la bière (jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié de l'épaisseur de la viande). Ajouter le concentré de bouillon de bœuf.
6. Assaisonner au goût.
7. Couvrir et enfourner durant 2h.
8. Pendant la cuisson de la viande, mélanger les ingrédients pour la mayonnaise épicée.
9. Assaisonner au gout et réserver au réfrigérateur.
10. Lorsque la viande est cuite, effilocher à l'aide de deux fourchettes. Bien mélanger avec le bouillon de bière (si vous laissez la viande reposer, elle absorbera un peu plus de bouillon).
11. Garnir chaque burger avec une tranche de fromage, deux cornichons, de la salade de chou, la viande effilochée et la mayonnaise épicée.