Bûche de Noël aux poires pochées et ganache au chocolat

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage
• 1/4 tasse de cacao
• 1 tasse de sucre
• 6 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 1/4 tasse de crème 35 %
• 10 morceaux de chocolat mi-sucré
• 1 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de crème 35 %
• 4 grosses poires (pelées et coupées en deux)
• 1 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse d'eau
• 1 bâton de cannelle

Préparation

Gâteau

1. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger les oeufs, la farine, le cacao et le sucre de 2 à 3 minutes.

2. Ajouter ensuite la vanille et la crème.

3. Dans un moule de 9 po x 15 po, verser le mélange et le cuire à 425 °F de 10 à 15 minutes.

4. Vérifier régulièrement la texture; comme le gâteau est mince, le temps peut varier.

5. Laisser refroidir le gâteau, mais le démouler encore tiède sur un linge à vaisselle humidifié préalablement.

6. Rouler une première fois et réserver.

Ganache au chocolat

1. Dans un chaudron, faire chauffer doucement la crème et le sirop.

2. Ensuite, ajouter le chocolat en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit fondu.

3. Laisser refroidir et réserver la ganache.

Poires pochées

1. Dans un chaudron, faire bouillir le sirop, l'eau et la cannelle.

2. Ajouter deux poires à la fois pour obtenir un goût prononcé; les deux premières poires doivent être plutôt fermes et les deux autres, très molles, seront réservées pour le coulis.

3. Réserver le reste du sirop.

Assemblage

1. Dérouler délicatement le gâteau.

2. À l'aide d'un pinceau, imbiber le gâteau du sirop.

3. Ensuite, badigeonner d'un tiers de la ganache.

4. Laisser des rebords de 1/2 pouce environ.

5. Couper en fines tanches les deux poires fermes et les étaler délicatement.

6. Rouler délicatement la bûche.

7. Verser le reste de la ganache pour qu'elle enrobe complètement la bûche.

8. Dans un mélangeur, mettre le reste du sirop et les deux poires molles; liquéfier le tout pour obtenir un délicieux coulis en guise d'accompagnement.

9. Décorer au goût.