Bûche de Noël aux noisettes croquantes

Ingrédients

• 2 oeufs
• 2 jaunes d’œufs
• 1/4 tasse de sucre (granulé)
• 2 blancs d'oeufs
• 1/4 tasse de sucre (granulé)
• 1/2 tasse de farine
• 150 ml de lait
• 3 c. à soupe de sucre (granulé)
• 130 ml de beurre de noisette
• 6 feuilles de gélatine ((ou 10 g en poudre))
• 500 ml de crème 35% à fouetter
• 250 g de noisette en gros morceaux
• 4 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 et 1/2 c. à soupe de beurre non salé

Préparation

Pour le gâteau roulade

1. Préchauffer le four à 350° F. 
2. Tapisser une plaque à biscuits d'environ 11 X 16 po avec du papier parchemin (pour être sûr qu'il reste en place, mettre un peu de beurre dans les coins et déposer le papier sur le dessus).
3. Tamiser la farine dans un petit bol.
4. Fouetter les 2 blancs d'oeufs en neige et ajouter, peu à peu, 1/4 de tasse de sucre dans le mélange. Réserver au réfrigérateur.
5. Fouetter les 2 autres œufs avec les 2 jaunes et 1/4 de tasse de sucre. L’appareil doit doubler de volume et blanchir légèrement.
6. À l’aide d’une spatule et en pliant délicatement, mélanger les blancs d'oeufs en neige à l'appareil précédent.
7. Incorporer la farine en pliant encore délicatement.
8. Verser sur la plaque et étendre uniformément.
9. Mettre au four pendant 6 minutes et tourner la plaque pour cuire uniformément; cuire encore 7 minutes.
10. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Placer ensuite au réfrigérateur de 30 minutes à 1 heure.
11. Retirer le gâteau de la plaque. Décoller les côtés avec un fin couteau pour ne pas le déchirer.
12. Conserver le papier parchemin en dessous pour vous aider à rouler.

Pour les noisettes caramélisées

1. Garder le four à 350°F.
2. Dans une poêle, faire un fondre le beurre, ajouter le sirop d'érable et cuire 2 minutes à feu moyen-fort.
3. Ajouter les noisettes et bien les enrober. Retirer du feu.
4. Disperser les noisettes sur une plaque recouverte de papier parchemin et bien les étaler.
5. Cuire au four environ 10-12 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.
6. Laisser refroidir.

Pour la mousse aux noisettes

1. Faire gonfler la gélatine dans l'eau.
2. Dans un bol, fouetter la crème 35% jusqu'à l'obtention de pics fermes, puis réserver au froid.
3. Pendant ce temps, faire chauffer le lait, le sucre et le beurre de noisette* dans un chaudron (pas besoin d'ébullition, on veut seulement qu'il soit bien chaud pour faire fondre la gélatine).
4. Verser la gélatine gonflée dans le mélange de lait chaud.
5. Verser le mélange dans un gros bol et laisser refroidir 1-2 minutes au congélateur. Bien le surveiller : le mélange doit commencer à prendre sans être trop durci.
6. Quand le mélange commence à prendre, y incorporer la crème 35% en 2 coups à l'aide d'un fouet.
7. Vous pouvez trouver le beurre de noisette dans des supermarchés santé, par exemple: Tau, Avril, ou Rachelle Béry.

Pour le montage de la bûche

1. Étendre sur le gâteau roulade les 2/3 de la mousse.
2. Rouler délicatement le gâteau. Au besoin, laisser le papier parchemin autour et faites une légère pression sur votre rouleau.
3. Enlever le papier parchemin et déposer la bûche sur une assiette de présentation. Étendre le reste de la mousse sur la bûche.
4. Coller les noisettes caramélisées sur le dessus de la bûche en laissant les deux extrémités avec la spirale du gâteau visible.
5. Réfrigérer 2h.
6. La bûche pourrait, au besoin, être congélée jusqu'à 2 mois. Au moment de la sortir, laisser décongeler au réfrigérateur toute la nuit.

Notes

Cette bûche peut être conservée au frigo pendant 3 jours.