Brownies au dulce de leche

Ingrédients

• 3/4 tasse de farine tout usage
• 1/4 tasse de cacao (tamisé)
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 tasse de beurre non salé (en morceaux)
• 2/3 tasse de chocolat noir à 70 % de cacao (haché grossièrement)
• 2/3 tasse de chocolat mi-sucré à 64 % de cacao (haché grossièrement)
• 3 gros oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• 3 c. à soupe de café espresso liquide très fort ou de café très corsé
• 1 tasse de dulce de leche du commerce (ou voir recette ici)
• 1/2 c. à thé de fleur de sel
• 1 lait condensé sucré régulier
• 1/2 c. à thé de fleur de sel

Préparation

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule de 8 x 8 po (20 x 20 po). Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte. Réserver.

3. Faire fondre le beurre et les deux sortes de chocolat au micro-ondes  pendant 1 minute. Bien mélanger.

4. À l’aide d’un fouet, incorporer les oeufs et le jaune, un à la fois. Ajouter le sucre, la vanille et le café et bien mélanger.

5. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les ingrédients secs.

6. Verser la moitié du mélange dans le moule préparé. 

7. À l’aide d’une cuillère, déposer 1/3 du dulce de leche sur la base. Passer ensuite un couteau à travers la pâte pour créer un effet marbré. Verser le reste de la préparation au chocolat et déposer le reste du dulce de leche à la cuillère de manière à faire plein de petits ronds.

8. Parsemer de fleur de sel.

9. Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un coin du brownie en ressorte avec quelques miettes humides. Le centre du brownie ne sera pas totalement cuit, mais la réfrigération lui donnera sa texture de fudge.

10. Laisser refroidir sur une grille et réfrigérer 2 h.

11. Couper en 12 carrés.

Dulce de leche

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 425 °F (220 °C).

2. Verser le lait condensé sucré dans une assiette à tarte en céramique (ou autre plat peu profond). Parsemer de fleur de sel. Couvrir de papier d’aluminium et bien sceller.

3. Déposer l’assiette dans une lèchefrite et remplir d’eau chaude jusqu’à la mi-hauteur de l’assiette à tarte.

4. Cuire 1 h 30 ou jusqu’à ce que le dulce de leche soit bien caramélisé et bien foncé. Durant la cuisson ajouter de l’eau au fond de la lèchefrite si nécessaire.

5. Laisser refroidir complètement avant de fouetter au batteur électrique.