Bouillon maison

Ingrédients

• Carcasse ou restants (os, peau, etc.) de poulet, de bœuf, de porc ou de poisson
• 2 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de sel ou 1 c. à s (15 ml) d’herbes salées
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• Poivre au goût
• Légumes lavés (coupés très grossièrement : carotte, oignon, ail, etc. (facultatif))
• Fruits lavés (coupés grossièrement : pomme, raisins frais, poire, etc. (facultatif))
• Croûte de parmesan ou autre restant de fromage (facultatif)
• Eau

Préparation

1. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients et couvrir d’eau.

2. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à couvert, à feu moyen doux (pour un bouillon de poisson, ne laisser mijoter que 15 minutes).

3. Placer une passoire ou un tamis sur un très grand bol ou un chaudron et y verser tout le contenu de la casserole pour filtrer le bouillon.  Jeter tout ce qui se trouve dans la passoire et laisser le bouillon tiédir avant de le transvider dans des contenants et de réfrigérer.

4. Au besoin, enlever le gras qui a figé sur le dessus du bouillon refroidi.