Bol burrito au poulet

Ingrédients

• 1 tasse de riz à grains longs (bien rincé)
• 1 tasse de coulis de tomates
• 1 tasse d'eau
• 3 grandes tortillas au blé entier
• 1 lb de poulet cuit (désossé et effiloché à la main*)
• 1 c. à soupe d'assaisonnement à chili
• 1 bte haricots noirs (rincés et égouttés)
• 2 tasse de maïs en grains
• 1 ½ tasse de cheddar orange (râpé)
• 2 avocats (coupés en quartiers)
• 1 tasse de tomates cerises (coupées en deux)
• 1 tasse de crème sure

Préparation

1. Dans une casserole, combiner le riz, le coulis de tomate et l’eau. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.
2. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
3. Empiler les trois tortillas et les rouler. À l’aide d’un couteau, les émincer de manière à obtenir des lanières de tortillas.
4. Sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée d’un papier parchemin, déposer les lanières de tortillas et enfourner pendant 15 minutes pour les rendre croustillantes. Réserver.
5. Dans un bol, combiner les morceaux de poulet* avec les assaisonnements à chili.
6. Pour assembler le bol burrito au poulet, déposer au fond d’un grand bol, une portion de riz aux tomates. Ensuite, en faisant des sections distinctes avec les ingrédients, ajouter du poulet désossé, des haricots noirs, du maïs en grain, du fromage cheddar, quelques morceaux d’avocats et des tomates cerises.
7. Garnir de lanières de tortillas croustillantes et de crème sure.