Bisque de homard simplifiée

Ingrédients

• La chair d’un homard, cuite et coupée en morceaux
• 1 oignon, coupé en tranches
• 1 branche de céleri, coupée en tranches
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en tranches
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 tasse de tomate en dés
• 1/4 tasse de farine
• 1 feuille de laurier
• Poivre et sel
• 1 petite branche de thym
• 2 c. à thé d’estragon
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 tasse de vin blanc
• Un petit soupçon de brandy ((ou de sherry))
• 3 tasse de fumet de poisson ((ou crabe))
• 1 tasse de crème 15%
• 1/2 tasse de crème 35%

Préparation

1. Dans un large chaudron, faire revenir dans un peu de beurre l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail pour les faire suer, soit environ 5 minutes. Ajouter les tomates et le homard, cuire 5 minutes.
2. Tamiser la farine sur les légumes, cuire une minute.
3. Ajouter graduellement le vin blanc et le brandy, cuire quelques minutes
4. Ajouter le laurier, le poivre, le sel, le thym, l’estragon, le paprika et le fumet. Porter à ébullition à feu moyen.
5. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
6. Laisser refroidir quelques minutes, retirer la feuille de laurier, pulser le tout au mélangeur.
7. Retournez dans le chaudron, ajoutez la crème. Chauffer un peu au besoin. Servir.