Biscuits Graham en sandwich

Ingrédients

• 150 g de pastilles de chocolat (60 % et plus de cacao)
• 1/4 tasse de crème 35 %
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 sel
• 1/2 tasse de beurre d'arachide naturel et crémeux
• 1 tasse de beurre non salé (à la température ambiante et coupés en cubes)
• 3/4 tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de miel
• 1 vanille ou 5 ml d'extrait de vanille
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
• 1/2 tasse de son de blé
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

Biscuits Graham

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Au malaxeur muni du batteur plat, mélanger le beurre, la cassonade, le miel et la vanille pendant 2 minutes, à vitesse rapide.

3. Dans un bol, tamiser tous les ingrédients secs et les ajouter au premier mélange. Mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.

4. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 1/8 po (3 mm).

5. Retirer la feuille de papier parchemin du dessus et, à l’aide d’un couteau, couper les biscuits en carrés de 25 po (6 cm) de côté.

6. Mettre les biscuits au réfrigérateur pendant 15 minutes.

7. Cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

8. Laisser tempérer avant de les garnir.

Ganache au beurre d'arachide

1. Dans un bol, au bain-marie, faire fondre les pastilles de chocolat.

2. Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le sucre et le sel.

3. Tout en remuant à l’aide d’un fouet, verser la crème chaude dans le chocolat fondu.

4. Ajouter le beurre d’arachide. Bien mélanger pour l’incorporer.

5. Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la ganache et laisser figer à température ambiante pendant 6 heures.

Montage

1. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, garnir la moitié des biscuits avec la ganache. Couvrir des biscuits restants.