Biscuits aux courgettes avec glaçage au fromage à la crème

Ingrédients

• 2 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé (à température ambiante)
• 3/4 tasse de cassonade (bien tassée)
• 3/4 tasse de sucre
• 2 gros oeufs (à température ambiante)
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 1/2 tasse de gros flocons d'avoine
• 2 1/2 tasse de courgettes (râpés)
• 1 tasse de raisins de Corinthe secs
• 1 fromage à la crème (à température ambiante)
• 6 c. à soupe de beurre non salé (à température ambiante)
• 1 tasse de sucre à glacer
• 1 c. à thé de vanille
• 1/2 c. à thé de cannelle

Préparation

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C). Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

2. Dans bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel.  Réserver.

3. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre, la cassonade et le sucre pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

4. Ajouter les œufs et la vanille, puis battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

5. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. 

6. À l’aide d’une spatule, ajouter les flocons d’avoine, les zucchinis et les raisins.  

7. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure.

8. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 1 c. à soupe (15 ml), répartir les boules de pâte sur une plaque en les espaçant de 2 po (5 cm). (La cuillère à crème glacée permet de s’assurer que les biscuits sont de la même grosseur.)

9. Cuire au four de 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des biscuits en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. 

10. Pendant ce temps, assembler le galaçge. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, défaire le fromage et le beurre en crème. Ajouter la vanille et la cannelle.

11. Incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

12. Réfrigérer le glaçage si nécessaire avant d'assembler les biscuits en sandwich.