Biscuits à la polenta, aux abricots et aux graines de fenouil

Ingrédients

• 2/3 tasse de beurre non salé (à température ambiante)
• 1/2 tasse de sucre
• 1 citron ((zeste))
• 2 oeufs
• 1 1/2 tasse de farine
• 1 tasse de polenta
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 3/4 tasse d'abricots secs (hachés)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre, le sucre et le zeste de citron pendant 2 minutes, à vitesse élevée.

3. Incorporer les oeufs au mélange, un par un.

4. Dans un bol, mélanger la farine, la polenta, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les graines de fenouil et les abricots.

5. Ajouter au mélange d'oeufs et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

6. À l'aide d'une cuillère, former de petites boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone, en les espaçant de 1 po (2,5 cm). Écraser légèrement le dessus des biscuits avec les doigts.

7. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.