Biscuit déjeuner sans gluten aux canneberges et tournesol

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1 tasse de flocons de quinoa*
• 3/4 tasse de canneberges (séchées)
• 1/2 tasse de graines de tournesol
• 1/4 tasse de graines de chanvre
• 1/4 tasse de graines de chia
• 2 c. à soupe de graines de lin (moulues)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de yogourt grec
• 1/2 tasse de compote de pommes
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol (vierge ou à cuisson)

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine et de quinoa, les canneberges, les graines de tournesol, les graines de chia et de chanvre, le bicarbonate et le sel.
2. Dans un second bol, fouetter ensemble l'oeuf, le sirop d'érable, le yogourt, la compote et l'huile. Verser sur les ingrédients secs et mélanger.
3. Former 12 galettes et déposer sur une grande plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une pellicule réutilisable. Écraser les galettes pour leur donner une belle forme.
4. Cuire au four, à 350°F, pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laisser tiédir.

*Les flocons de quinoa peuvent simplement être remplacés par la même quantité de flocons d'avoine.