Biftecks de côte, sauce au fromage bleu

Ingrédients

• 2 biftecks de côte désossés ou biftecks de faux-filets de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
• 60 ml de vin rouge
• 15 ml de moutarde de Dijon
• 15 ml d'huile d'olive
• 15 ml de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès
• 1 gousse ail (émincée)
• Poivre en grains au goût
• 1 branche thym
• 1 feuille de laurier
• 125 ml de crème à cuisson 15 %
• 5 ml de thym (haché)
• 5 ml de moutarde à l'ancienne
• 125 g de fromage bleu (émietté)
• Sel et poivre au goût

Préparation

Marinade

1. Dans un bol, fouetter le vin rouge avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, l'ail et le poivre.

2. Verser dans un sac hermétique. Ajouter les biftecks, le thym et la feuille de laurier.

3. Réfrigérer minimum 2 heures, idéalement 4 heures.

Cuisson

1. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

2. Égoutter les biftecks et jeter la marinade. Sur les grilles chaudes et huilées, cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

Sauce au fromage bleu

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le thym et la moutarde à l'ancienne.

2. Incorporer le fromage et assaisonner.

3. Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde et laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes.

4. Servir avec la viande.