Beignes santé aux pommes, au caramel de dattes et aux noix

Ingrédients

• 3/4 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
• 1 sel
• 1/2 c. à thé de cannelle (moulue)
• 1/2 c. à thé de gingembre (moulu)
• 1/2 c. à thé de muscade (moulue)
• 1 pomme (coupée en brunoise)
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse de compote de pommes
• 3 c. à soupe d'huile végétale au choix
• 1 tasse de dattes (séchées)
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de lait (au choix (coco, amande, soya, vache, etc.))
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 fleur de sel
• 1/2 tasse de noix de grenoble (hachées)

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition les dattes et l'eau. Baisser à feu moyen vif et laisser compoter pendant 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Hors feu, ajouter le reste des ingrédients pour le caramel de dattes, puis réduire en purée lisse à l'aide d'un pied-mélangeur ou d'un mélangeur. Réserver au frigo.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, les épices et les pommes en brunoise. Réserver.
3. Dans un second bol, fouetter l'oeuf, le sirop d'érable, la compote de pommes et l'huile végétale. Ajouter aux ingrédients secs et remuer.
4. Répartir dans les moules à beignes préalablement bien huilés, pour les remplir au tiers. Cuire au four sur la grille du haut, à 350º F pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir puis démouler.
5. Déposer le caramel de dattes dans un bol et les noix dans une assiette. Tremper un côté du beigne dans le caramel puis immédiatement dans les noix. Déguster.

Tout dépendant du format des moules à beignes utilisé, cette recette en donne 12 petits à moyen ou 6 gros. Les beignes se conservent à la température ambiante jusqu'à 3 jours et au frigo jusqu'à 5.