Beignes aux patates comme ceux de nos grand-mères

Ingrédients

• 750 ml de farine à pâtisserie
• 20 ml de poudre à pâte
• 5 ml de sel
• 5 ml de muscade moulue
• 3 oeufs
• 250 ml de sucre
• 65 g de beurre tempéré
• 250 ml de pommes de terre cuites (en purée)
• 65 ml de lait
• 5 ml de vanille
• Huile pour friture
• Sucre glace

Préparation

1. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.
2. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre et le beurre. Ajouter les pommes de terre refroidies et bien mélanger.
3. Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange oeufs, sucre et beurre. Ajouter la vanille au lait et l’ajouter à la pâte. Bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients secs. La pâte sera molle. Réfrigérer de 3 à 6 heures.
4. Étendre la pâte sur un plan de travail enfariné jusqu’à une épaisseur d’un peu moins d’un demi-pouce.
5. À l’aide d’un verre, couper des cercles d’environ 2 1/2 pouces ou 3 pouces de circonférence. Couper un petit cercle à l’intérieur de chacun des beignes à l’aide d’un dé à coudre. Il existe aussi des emporte-pièces en forme de beigne.
6. Cuire à grande friture quelques beignes à la fois jusqu’à ce que les beignes remontent à la surface de l’huile et soient dorés.
7. Déposer sur un papier absorbant. Saupoudrer dans le sucre ou le sucre en poudre si désiré.