Bâtonnets de saumon pané et mayo au citron

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine de maïs
• 2 oeufs
• 3 tasse de flocon de maïs natures (écrasé avec les doigts (type Corn Flakes))
• 1 c. à soupe de fines herbes séchées
• 2 c. à thé de paprika doux
• 1 c. à thé de cumin moulu
• Zeste d'un citron
• 1 lb de saumon coupé en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) (de largeur)
• Sel et poivre (au goût)
• 1/4 tasse de mayonnaise allégée (du commerce (pour la mayo au citron))
• 1/4 tasse de yogourt nature (pour la mayo au citron)
• Jus d'un citron (pour la mayo au citron)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four.
2. Mettre la farine de maïs dans un bol à soupe creux. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel si désiré.
3. Casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette.
4. Dans un troisième bol, mélanger les flocons de maïs, les fines herbes, le paprika, le cumin et le zeste de citron.
5. Tremper les bâtonnets de saumon d'abord dans la farine de maïs, ensuite dans l'oeuf, puis rouler dans le mélange de céréales.
6. Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte de céréales soit dorée.
7. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la mayo au citron.
8. Servir le saumon avec la mayo au citron et accompagner d'une salade verte ou de crudités