Barres gâteau au fromage à la lime et pistaches

Ingrédients

• 1 tasse de biscuits au gingembre de type Ginger Snaps (écrasés pour obtenir une chapelure)
• 1 tasse de pistaches (broyées)
• 6 c. à soupe de beurre (fondu)
• 500 g de fromage à la crème (à température ambiante)
• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à thé de vanille
• 1 c. à soupe de farine tout usage
• 2 gros oeufs (à température ambiante)
• 2 limes (une pour le jus et 2 pour le zeste)
• Pistaches (hachées finement)

Préparation

Croûte

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 325 °F (160 °C).

2. Beurrer un moule de 8 x 8 po (20 x 20 cm), et tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.

3. Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits au gingembre avec les pistaches broyées et le beurre fondu.

4. Presser fermement le mélange dans le fond du moule préparé. Réserver.

Garniture

1. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une consistance légère. Racler souvent les parois du bol, car il ne doit pas rester de grumeaux.

2. À basse vitesse, ajouter le sucre, la vanille et la farine. Brasser jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.

3. Ajouter les œufs un à un, en battant juste assez pour lier les ingrédients sans incorporer trop d’air.

4. Ajouter très doucement le jus et le zeste de lime, et à l’aide d’une spatule, mélanger délicatement.

5. Verser la garniture sur la base.

6. Cuire 30 minutes, en effectuant une rotation du moule à mi-cuisson. Il est normal que le centre du gâteau ne soit pas totalement cuit; la réfrigération lui donnera une consistance uniforme. Laisser refroidir complètement sur une grille sans démouler.

7. Réfrigérer le gâteau dans le moule, à découvert, au moins 2 heures.

8. Démouler et couper en 12 barres ou carrés.

9. Parsemer de pistaches hachées.