Sandwich banh mi au porc mariné

Ingrédients

• 1/4 tasse de citronnelle (fraîche hachée)
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné
• 1 1/2 c. à soupe de «sauce poisson» (nuoc mam)
• 3/4 c. à soupe de poivre noir (fraîchement moulu)
• 3 oignons verts (finement ciselés)
• 1 grosse gousse d’ail (émincée)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe de d’huile neutre (olive, canola, etc.)
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 de piments forts broyés en flocons
• 1 filet de porc (env. 1lb)
• 3 carottes (râpées (garniture))
• 3 c. à soupe de vinaigrette*
• huile
• Sel et poivre (au goût)
• 4 petits pains baguettes
• Pâté de foie (garniture)
• Fines lamelles de concombre (garniture)
• Mayonnaise (garniture)
• Coriandre fraîche (garniture)

Préparation

1. La veille de la préparation des sandwichs, dans un sac de congélation, bien mélanger les ingrédients de la marinade (citronnelle, sucre, vinaigre de riz, sauce poisson, poivre, oignons verts, ail, huile de sésame, huile, sauce soya, piments forts), ajouter le filet de porc au sac, bien masser la marinade sur la viande (au travers du sac) et réfrigérer jusqu’au lendemain.
2. Dans un contenant hermétique, bien mélanger les carottes et la vinaigrette, et réfrigérer jusqu’au lendemain.
3. Le lendemain, retirer le porc de la marinade, bien l’éponger et le poser dans un plat de cuisson.
4. Légèrement huiler, saler et poivrer le filet, et cuire au four sur la grille du centre à 375° F, pour 20 à 25 minutes.
5. Laisser complètement refroidir avant de trancher finement pour garnir les sandwichs.
6. Pour monter les sandwichs, ouvrir les baguettes et en tartiner la base du pain de pâté, couvrir de tranches de porc, de concombre, de salade de carotte et de quelques feuilles de coriandre.
7. Tartiner la seconde moitié de pain de mayonnaise, refermer et servir.

*Vinaigrette

Faites votre propre vinaigrette de base avec de l’huile, du vinaigre, du sel, de la moutarde, du sucre, etc. (au goût)