Couper les avocats en moitié dans le sens de la longueur et enlever les noyaux.
Extraire délicatement la chair à l'aide d'une cuillère à potage. Découper en petits dés la chair d'avocat.
Déposer les dés d'avocat dans un bol et verser dessus le jus du citron.
Mélanger délicatement les avocats, les champignons, les oignons verts, les crevettes (en conserver quelques-unes pour la décoration) et la mayonnaise. Saler et poivrer.
Servir sur un lit de laitue. Décorer le dessus avec le persil et les crevettes restantes.
