Acras de morue, sauce piquante ananas et safran

Ingrédients

• 500 g de morue salée
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 oignons verts
• 1 c. à thé de piment jalapeno
• 1/2 tasse de coriandre (effeuillée)
• 200 g de farine
• 10 ml de poudre à pâte
• 2 blanc d'oeufs
• Huile pour friture
• 1 tasse d'ananas (frais en cubes)
• 1 safran espagnol
• piment habanero fort (haché finement)
• 3 jaune d'oeufs
• 1 1/2 tasse d'huile de pépin de raisin
• Sel

Préparation

Acras de morue

1. Faire dessaler la morue quelques heures sous un filet d'eau courante.

2. Effilocher la chair finement et mélanger avec l'huile, l'oignon vert, le piment, la coriandre.

3. Mélanger avec la farine et la poudre à pâte.

4. Monter les blancs d'oeufs et les incorporer délicatement au mélange.

5. Chauffer l'huile à 180 °C et déposer le mélange, à la cuillère, dans l'huile.

6. Servir avec la sauce piquante.

Sauce piquante, ananas et safran

1. Dans un bol, mettre l'ananas, les oeufs, le safran, le piment et malaxer.

2. Ajouter graduellement l'huile de pépin de raisin.