Ragoût de porc et pommes de terre one-pot

Un repas complet préparé en une seule poêle, et divinement bon à part ça!

Ingrédients

Ragoût de porc

• 1 1/2 lb de cubes de porc
• 2 c. à soupe de farine (pour la viande)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 oignon rouge (coupé en 8 quartiers)
• 1 grosse carotte (pelée et coupée en tranches diagonales)
• 1 poireau (parties blanche et verte pâle seulement, bien lavé et tranché)
• 4 gousses d’ail (émincées)
• 1 c. à thé de farine (pour les légumes)
• 1 tasse de cidre sec (comm le Rabaska)
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 pomme (sucrée mais ferme comme la Gala, le cœur enlevé)
• 1 c. à soupe de jus de citron (pour la pomme)
• 2 branches de sauge fraiche (pour la garnir)
• 1 feuille de laurier
• 2 tasse de kale (grossièrement déchiqueté)
• Sel et poivre

Garniture de pommes de terre crémeuses

• 2 patates douces (pelées)
• 2 pommes de terre (pelées)
• 1 petit oignon (émincé)
• 1 c. à soupe de feuilles de sauge (émincées)
• 1/3 tasse de crème 35 %
• Sel et poivre
• Une pincée muscade
• Crème sûre (pour servir)

Préparation

Ragoût de porc

Faire chauffer une grande poêle en fonte (ou une poêle allant au four avec un couvercle) à feu moyen.

Déposer le porc dans un grand bol, puis ajouter la farine, saler et poivrer. Mélanger pour bien répartir la farine. Verser l’huile d’olive dans la poêle et y faire revenir le porc jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Si la poêle n’est pas assez grande pour pouvoir bien mélanger, s’y prendre en étapes. Transférer la viande dans une assiette et réserver.

Faire fondre le beurre dans la poêle et ajouter l’oignon, la carotte et le poireau. Faire revenir pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à colorer. Ajouter l’ail, 1 c. à thé de farine et faire revenir pendant 1 minute.

Remettre la viande (ainsi que son jus) dans la poêle. Ajouter le cidre en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les particules. Ajouter le bouillon de poulet, les branches de sauge et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, en mélangeant de temps à autre.

Pendant ce temps, préparer et couper la pomme en quartiers, puis la mélanger avec le jus de citron. Réserver avec le kale.

Préchauffer le four à 400 °F.

Fermer le feu et enlever le couvercle du ragoût. Retirer les branches de sauge et la feuille de laurier et ajouter la pomme et le kale.

Garniture de pommes de terre crémeuse

Mélanger la crème, une pincée de muscade et la sauge. Saler et poivrer, puis réserver.

Couper les pommes de terre et patates douces en tranches minces. Les répartir sur le dessus du ragoût, en alternant entre les deux couleurs. Ajouter des tranches d’oignon au travers. Badigeonner le mélange de crème sur le dessus des pommes de terre.

Transférer la poêle dans le four et cuire à découvert entre 45 minutes et 1 heure, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées sur le dessus.

Laisser reposer 10 minutes et servir avec un peu de crème sûre et de la sauge fraiche, si désiré.