Ragoût de porc et pommes de terre «one-pot»

Ragoût de porc

• 1 1/2 lb de cubes de porc
• 2 c. à soupe de farine, pour la viande
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 oignon rouge, coupé en 8 quartiers
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en tranches diagonales
• 1 poireau, parties blanche et verte pâle seulement, bien lavé et tranché
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à thé de farine, pour les légumes
• 1 tasse de cidre sec, comm le Rabaska
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 pomme, sucrée mais ferme comme la Gala, le cœur enlevé
• 1 c. à soupe de jus de citron, pour la pomme
• 2 branches de sauge fraiche, pour la garnir
• 1 feuille de laurier
• 2 tasses de kale, grossièrement déchiqueté
• Sel et poivre

Garniture de pommes de terre crémeuses

• 2 patates douces, pelées
• 2 pommes de terre, pelées
• 1 petit oignon, émincé
• 1 c. à soupe de feuilles de sauge, émincées
• 1/3 tasse de crème 35 %
• Sel et poivre
• Une pincée de muscade
• Crème sûre, pour servir