Il s’agit possiblement des meilleures croquettes que vous aurez jamais mangées! Le poulet karaage (on dit «caragué»), ce classique de brasserie japonaise (Izakaya) cuit à la friteuse à air est savoureux et si facile à faire à la maison.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 10 min | 15 min | - |
Ingrédients
Pour la marinade:
- 1 lb de hauts de cuisses de poulet (3 ou 4 hauts de cuisse) *voir note
- 2 gousses d’ail (hachées grossièrement)
- 2 c. à thé de gingembre frais (haché grossièrement)
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de saké (vin de riz japonais) **voir note
Pour la cuisson
- 1/2 tasse de fécule de pomme de terre ou fécule de maïs
- Huile pour vaporiser
Pour le service
- 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise (style Kewpie)
- 1 oignon vert (haché)
- 2 c. à thé de graines de sésame grillées
Préparation
Préparer la marinade en combinant l’ail, le gingembre, la sauce soja et le saké.
Ajouter les morceaux de hauts de cuisse de poulet et bien combiner. Laisser mariner au réfrigérateur pour minimum 30 minutes jusqu’à 12 heures.
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les enrober de fécule. Secouer et mettre de côté sur une plaque ou une assiette (cette étape peut être faite quelques heures à l’avance - garder le poulet enrobé au réfrigérateur le cas échéant).
Préchauffer la friteuse à air chaud à 400 F (205 C) pour 5 minutes, en mode Air Fry.
Vaporiser chaque morceau de poulet d’huile supportant bien la chaleur (canola, avocat, noix de coco, etc).
Badigeonner d’huile la grille de la friteuse à air.
Déposer les morceaux de poulet sur la grille, dans le panier, sans les superposer.
Cuire à 400F (205C) en mode Air Fry pour 8 minutes, puis retourner chaque morceau et poursuivre la cuisson 7 minutes de plus.
Servir avec une mayonnaise japonaise, des oignons verts et des graines de sésame.
*Voir la vidéo pour visualiser la découpe du haut de cuisse en trois morceaux.
**On peut substituer le saké par du sherry, du vermouth sec ou du vinaigre de riz.
